Pechuga rellena y crema de hongos con arroz

Recetas 06 de noviembre de 2017 Por
Sabores sutiles con un toque de creatividad
pechugarellena

Domingo por la mañana, me preparo un café pensando que puedo preparar para ustedes y viene un recuerdo nostálgico a mi mente, me dirijo a mi biblioteca y tomo de una esquina mis viejos apuntes de cocina, entre sus páginas amarillentas encuentro lo que andaba buscando, una de mis primeras recetas como chef profesional, ufff cuanta nostalgia, a cocinar !!!!

INGREDIENTES

Pieza principal

Pechugas de pollo 2 unidades

Tomates secos 50 grs

Nuez 30 grs

Queso roquefort 50 grs

Sal y pimienta c/n

Guarnición

Arroz 250 grs

Champignones 100 grs

Arvejas 100 grs

Crema de leche 200 grs

Queso parmesano 60 grs

Sal y pimienta c/n

PROCEDIMIENTO

Para el Pollo

Tomamos la pechugas y con ayuda de nuestro cuchillo le hacemos un corte por la parte superior de la misma trazando una canaleta interna pudiendo de estas manera colocar nuestro relleno, lavamos nuestros tomates secos y los picamos junto con la nuez y el queso roquefort, formamos una maza con los ingredientes y lo colocamos dentro de nuestras pechugas, en el extremo colocamos palillos para contener el relleno y que no se nos escape, colocamos la pieza rellena en una sartén, la sellamos y colocamos líquido con un caldito saborizante, lo llevamos a hervor por espacio de 40 minutos a fuego medio - fuerte, retiramos y reservamos.

Para la guarnición

Ponemos a cocinar el arroz, mientras tanto salteamos nuestros champignones lavados y picados por un espacio de 5 minutos luego agregamos nuestras arvejas, salteamos por 1 minuto y agregamos la crema de leche, cocinamos hasta que el nivel de la crema se baje a la mitad de su volumen de origen, rápidamente agregamos nuestro parmesano, cocinamos por 1 minuto, colamos nuestro arroz y lo colocamos en la sartén donde estamos cocinando nuestra salsa, mezclamos bien y reservamos.

PRESENTACIÓN

Colocamos un poco de nuestra guarnición de forma horizontal al plato, las pechugas las cortamos en diagonal de un lado y del otro extremo recto para elevar la pieza cortada y sea mas vistosa, colocamos las piezas en forma de hilera sobre el arroz.

Para despedirme una última reflexión, si bien el plato tiene varios pasos es una oportunidad excelente para practicar nuestro dominio con el cuchillo, recuerden no pasarse con el corte de la pechuga ya que es una carne demasiado tierna y si agujereamos nuestra pieza no estaría en condiciones de proseguir con el siguiente paso, muchas gracias por seguirme todas las semanas es un enorme honor como cocinero asistirlos y poder orientarlos en este camino de descubrimiento, los espero la próxima semana, adiós !!!!!

Sergio Perfil

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