Que lindos recuerdos vienen a mi memoria cuando estoy amasando la pasta del domingo, mi abuela preparando el relleno y amasando, mi madre preparando la salsa, mi viejo y mi abuelo mirando la carrera y yo por supuesto espiando como siempre para tratar de aprovechar un leve descuido de mis queridas cocineras para mojar el clásico pancito en la salsa, los mejores recuerdos siempre están donde tienen que estar, en mi corazón y en mi cocina, vamos con la receta.

INGREDIENTES

Masa

Huevos 2

Harina 200 grs.

Sal 5 grs.

Relleno

Champignones 200 grs. escurridos (lata)

Queso cremoso 100 grs.

Queso rallado 70 grs.

Nueces 50 grs.

Aceite de oliva 50 cc.

Sal c/n

Salsa

Tomate 400 cc.

Cebolla 100 grs.

Aji rojo 50 grs.

Aceitunas negras 50 grs.

Aceite de oliva 50 cc.

Sal, perejil, orégano pimentón c/n

MASA

Mezclamos la harina con la sal, luego agregamos los huevos y amasamos hasta dejar una masa lisa y homogénea, hacemos un bollo lo tapamos y dejamos reposar por 30 minutos.

RELLENO

Picamos los champignones y el queso cremoso bien pequeño o en su defecto lo rallamos, unimos el resto de los ingredientes y mezclamos hasta que quede todo bien incorporado, reservamos.

SALSA

Realizamos el sofrito con la cebolla y el ají rojo, agregamos las aceitunas salteamos por 5 minutos, condimentamos y agregamos la salsa de tomate, cocinamos por espacio de 40 minutos aproximadamente a fuego bien bajo, completar con un poco de agua si vemos que se evapora rápido, la cocción finaliza cuando el nivel del líquido de origen se reduce a la mitad, reservamos.

ARMADO Y EMPLATADO

Estiramos con palote o fabrica de pastas nuestra masa hasta que quede super fina, con una cuchara sopera tomamos un poco de relleno y lo colocamos sobre la masa estirada, repetimos el procedimiento dejando un espacio de 2 a 3 dedos entre cada relleno, con un pincel o el dedo mojamos con agua alrededor de todos los rellenos para que la pasta superior pegue al contacto, colocamos otra lamina de masa procurando que quede pegada a la primera lamina por medio del agua agregada en el paso anterior, damos forma a nuestros raviolones, cortamos y con un tenedor le damos forma de muescas a los bordes, dejamos secar unos 30 minutos y los colocamos en agua hirviendo por un lapso de 5 a 10 minutos, servimos en el plato y acompañamos con nuestra exquisita salsa.

Un clásico del domingo que mas de uno recordará con nostalgia, nos vemos la semana entrante chauuuuu !!!!